十种鱼的详细做法

作者:李小白 发表于2019-11-05 16:14:05 来源:生活小常识

【口水鱼的做法】

口水鱼的做法

原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

步骤:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

【水煮鱼的做法】

水煮鱼的做法

原料:

鲤鱼一条,豆芽菜三两,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量。

步骤:

1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!

3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。

【海蒸鱼的做法】

海蒸鱼的做法

原料:

鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许

步骤:

1.将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

2.将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和;

3.放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

【雪鱼的做法】

雪鱼的做法

原料:

银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

步骤:

1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、 青、红椒切粒。

2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,

3.放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

【红烧鱼的做法】

红烧鱼的做法

一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

步骤:

1.把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。

2.在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3.向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4.等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)

5.烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

【酸菜鱼的做法】

酸菜鱼的做法

材料:

青鲩,草鱼,胖头等均可,玉米淀粉,酸菜(注:大超市有酸菜卖),油,生姜,大蒜,葱。

步骤:

1.将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。

2.接着把酸菜洗干净,切细。

3.锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下。

4.再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。(如果能放点青菜也不错,我常常那样煮,我觉得更健康)

【花椒鱼片的做法】

花椒鱼片的做法

材料:

鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒

步骤:

1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

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